病は気から？ |
|
2008-09-25 Thu 00:01
ここのとこずーっと具合が悪い。季節の変わり目には体調をよく崩すと言う。特に秋は朝晩冷えてくると呼吸器を犯し、肺の病気になりやすいと言い、だから風邪もひきやすい。
最初はマリナの終了とともに少しほっとして気が抜けて、さらにずーっと8月後半9月前半まで忙しかったせいで久しぶりに風邪ひいたか・・・と思っていた。食の仕事をするようになってからや薬膳的勉強をしてからは漢方だったり食だったりで意外に乗り越えてきたんだけど・・・ほんとに10日ほど前は起き上がれないくらい具合が悪かった。でもどうやら風邪とは少し違うよう。風邪っぽい症状はすぐ治り、それでもずっと微熱が続き、どーも内臓からくるような痛みが背中とかに・・・。何だかおかしい。 よく考えてみれば自分の将来を考え、会社をちょうど辞めようかとか思っている頃いろんな人間関係の悩みもあって精神的にまいってた頃に自分では思わぬ病気になってたっけ？と。そう言えばこのところ精神的にいろいろあってたのが思い当たる・・・。 ほんとに病は気からって言うけど、一番体調を変に崩しちゃうみたい。仕事で忙しくても、きつくても結構がんばれてきたし、特に若いうちはがんばれるよね。でも、人間て意外と人間関係とか精神的な面はもろいもの。人間の体は不思議だ。がんばらないように警告しているのかしらね？ 今日は久しぶりのお茶でした。お茶は心をなごませます。もう秋なのにちっとも秋らしくないから、ちょっとお茶をしてても調子狂っちゃう感じですけど。お茶は一番客人のことを考えて、おもてなしすることを学べるもの。お茶をたてるだけでなく、季節感を感じられるように自然な雰囲気で部屋をしつらえ、庭を整え、入口を清め、お客様を迎える。部屋をしつらえる中にはもちろん花を生けたり、掛け軸をかけたりと道具類のこともあるが、その季節の気温などで、快適なようにおもてなしを考えるのもひとつだ。 店舗でも快適な気温とかが売上などに影響を与えると言い、店のコンセプトによっても快適な温度というか設定温度帯は違う。快適にお迎えするには気温、温度は重要な要素。 こう季節と狂ったように暑いとほんとにお茶のもてなしの考え方さえも変えていかなければならないような気さえする。温暖化が日本人のおもてなしの在り方までかえていくのってほんとにすごいこと。ずーっとずーっと季節感のある日本であってほしいもの。 今日のお菓子 桔梗屋織居の釣月 ちょっと素朴などら焼きに近いかな  両口屋是清の二人静 ほんとにロングセラー商品ですよね 源氏物語のこの箱がまた良い    |
イタリア展 |
|
2008-09-08 Mon 23:46
今回の岩田屋開催のイタリア展では、オリーブ油が結構今は在庫があることもあり、それほどお目当てはなかったのですが、まあいつものように生ハムとオリーブくらいはと思いつつも必ず珍しいものなんかはないかなーとやはり職業的というか好きだから気になるのです。
やはり気になったのがこの会場にシェフが来て焼き上げるお菓子ストゥルーディル。 巻くという語源を持つりんごの焼き菓子だそうで、郷土のお菓子。確かにイタリアのママンが作ってくれそうな感じの見た目も素朴な感じのするお菓子です。 作っているのはトレンティーノ料理の派手と言われているという何と日本人女性の仲田シェフ。 作業されているのをそれこそじーっと見ていると、ピザ生地のようなよく伸びる生地をそれはそれは薄ーく伸ばされていて、簡単そうに見えつつもかなり技がいりそうな感じ。その作業を本当に黙々と脇目も振らずにされている姿を見るとそれだけで頭が下がってくるような感じです。 海外で言葉だけでも大変だったでしょうけど、本当に努力し活躍されている日本人女性の姿を見ると私ももっともっと努力してがんばらなければと本当に思わせられます。このシェフのように私も食というものを通して一人でも多くの人たちに幸せに感じてもらえるような仕事ができたらといつも思っています。  もちろんこのストゥルーディルを買っていただきましたが、本当に優しくそして素朴な感じのお味がする人の気持ちをほっとさせるようなドルチェでした  きっとシェフの気持ちがこもっているのでしょうね。食べられた方いらっしゃいますか〜？ |
時やさんへ |
|
2008-09-02 Tue 23:58
ベジフル仲間のF社長の会社の直営店である高宮に８．３１（野菜）の日にオープンしたばかりの農家直送のお店時やさんに行ってきました。
ちょうどオープンしたての日にベジフルの集まりがあったばかりで、ここのお店の立ち上げもがんばっていたMさんなど20人ばかりで、わいわいやったところで、このオープンの日にも数名行かれていました。ほんとうにオープン “おめでとうございます”  さて、このお店に買出しに行く前には、やっぱり腹ごしらえと思い、実習先だった大橋のイタリアンの店エッセンスにランチに  ここは本当にこじんまりとした小さなお店ですが、なかなかイケメン？の店主が今は一人でがんばってやっているお店。ものすごく凝っていてというお店ではないですが、小さくてもなかなか仕込みも丁寧にがんばっているお店です。手軽なイタリアンでとても美味しいんですよ いただいたのはパスタランチで、豚ミンチとキャベツの白ワインソース。もちろんサラダとパンがついています。デザートも手作り紅茶のプリン。 久しぶりに顔だしして、美味しいひと時    そして店を出ようとすると土砂降り  ぎゃーと思いながらも急いで高宮へ高宮の西鉄の駅をアミカス方面に出たらすぐに発見。時や ありました。 Mさんも忙しく働いていました。巨峰がお勧めと言うので、数種類を味見。なかなか美味しいので、ついついお言葉にのせられて箱買いしてしまい・・・ううっ 持てない  両手に大荷物になりながら、がんばって帰りました・・・  これががんばって持ち帰った巨峰です。とってもきれいでしょ？そして甘い。そして安い！（なんと箱で今日は６００円でしたよ）  たくさん買ったので、今日はこの巨峰を使ってお料理。豚ヒレをソテーして、白ワインとぶどうでソースにしてみました。なかなか美味しかった   果物を料理に使うのは微妙な場合もあるけど、ソースにすると上手く甘みや酸味が調和して美味しくなる場合もあり、お肉もさっぱりといただけますよー！ |
最終日 |
|
2008-08-31 Sun 14:17
今日は野菜の日ですね。８月ももう最後、夏の果物や野菜から力をもらって、あと少しの暑さを乗り切らなきゃいけませんね。今日は久し振りにベジフル関係の集まりにも参加します。本当に久し振りで、ちょっと違う方向にいきつつあるベジフル協会に少し嫌気がさしえていたのもありますが・・・でも野菜に罪はなく、ほんとうに野菜や果物の力は素晴らしく、改めて見直さねばと思った日です。
さて、昨日はずーっと続けてきたマリナの料理教室終了に伴い、みんなで立つ鳥後を濁さずってことで、しっかり片付けを行い、終わりを告げてきました。２年半という長きに渡り関わってきたので、ある意味寂しい気もし、かなり過酷だったこの教室も終わりなんだなと思うとほっとする気もしました。 ある意味最後にみんなですべてを片付けれたのは本当にすがすがしく、やり終えたなといった感じになりました。 というのも最後の教室２８日だったのですが、午前、午後とも大盛況で満席。お客様とロクに話す時間もないほど、大変で最後なのに感慨ふける暇もないほどだったもので・・・。本当にいつもご参加下さったお客様、ありがとうございました。当日きちんと御挨拶さえできなかったことお詫びいたします。 ちょうど８月に入ってからはお客様にも終了するなんて、残念。いろんなこと教えてもらえてすごく楽しかったのに、止めないでほしいとのお言葉をたくさんちょうだいし、教えている方としても本当に嬉しく思えました。 やはり料理教室といっても実際に事業として運営していくのは大変なこと。大手でもなかなかやていくのが難しい中、時々気がむいた時にしかやらないような私のお教室にも来たい、今度はいつやるのですか？とお声かけいただけるのは本当にありがたいことなのだと改めて感謝するばかりです。 ９月はちょうどコンサル先の店舗のリニューアルを控えていて、いろいろバタバタなのですが、ぜひ簡単にでもみんなでわいわい言いながら作るようなパーティーのようなお教室を１日計画しようと案を練っております。その際にはまたこのブログなどでも時々私のことを確認していただいている皆様にもお声かけ致しますので、ぜひいらして下さい。 さて、２８日最終だった辻の内田先生の料理です。 １品目はいかとの詰め物あさりとエビのソース 魚介や野菜からの旨みと白ワイン、オリーブ油、そしてお塩でとってもおいしくなるシンプルイタリアンな料理です。私の中でも一番大好きなイタリアンで締めくくれたことは本当にうれしい  これはイカ飯と違い、玉ねぎやニンジン、セロリ、ドライトマトなどを刻んだ野菜たちを炒めた後ごはん、とパルミジャーノを入れて混ぜたものを詰め物にするので、蒸しあげなくてよい分短時間で調理がするため、全くイカが硬くならずにすみます。イカの詰め物に塩、こしょうをしっかりして、オリーブオイルを入れてしっかり焼いて、白ワインと水を入れて蒸しあげ、最後にあさりや海老、ミニトマトを入れてソースを仕上げればできあがりの本当にシンプルなお味です。だけど、魚介の旨みが存分に引き出された美味しさなので、ぜひチャレンジしれみて下さい。 もう一品はいちじくのパイ これもちょー簡単でした。ちょっとアイスがとけているのとパイが一層なので、イマイチの画像ですが、美味しかったです。  市販のパイシートにアーモンドクリームといちじくを飾って焼き上げるだけのチョー簡単レシピ。 アーモンドクリームは砂糖：バター：アーモンドパウダーを同量で、まず砂糖とバターを練り混ぜたところに溶き卵を入れて、アーモンドパウダーを入れてしっかり混ぜれば出来上がりです。 220度のオーブンで約13分焼けばできあがり。 市販の下のパイのように何層かにして、焼き上げた後、カスタードクリームと最後にイチジクを飾ればもっと豪華に見えるかも  いちじくは食物繊維も豊富で、肉などの消化を助けてくれるフィシンというたんぱく質分解酵素も入っているので、食後のデザートとしてはもってこいですよ |
オリーブ茶 |
|
2008-08-14 Thu 23:54
今日はめずらしいお茶を紹介します。みなさんもオリーブの実やそこから取れるオリーブ油は知ってるし、食べたことがあると思います。でも葉っぱもお茶にして飲めるとはあんまり聞かないのでは？
 見てわかいります？結構がっちりした葉っぱなので、なるんかいな？という疑問もわきますが、実際作られています。 日本でも小豆島はオリーブの産地として名が知られていますが、ここでもお茶は作られています。 で、もちろん本場ヨーーロッパでもこれをお茶として飲んでいるようです。あちらでもまだ一般的とは言えないようですが、健康に良いということが言われるようになり、徐々に出てきているようです。 で、そのオリーブ油でも有名なイタリアからお茶を送ってきて下さったので、みなさんにもご紹介です。 小豆島のものは粉砕したブロークンタイプのようですが、送ってきてくれたものは葉っぱそのままのものでした。やはり葉は少し硬いようなので、出してみるとなかなか出にくかったです。 小豆島のお茶はいくつかの会社が作っているようですが、ヤマヒサ という会社がお茶の作り方つきで載せています。 ほんのり緑茶色ぐらいのお茶になります。 お味の方は緑茶よりも薄い感じですが、あまり癖がなく飲みやすい。緑茶と同じく少し渋みのようなニュアンスもあります。健康茶としてはたぶんとても飲みやすい部類だと思います。他のハーブなどとも少しブレンドしても美味しいかなと思える味で、意外なほどおいしかったですよ 小豆島のお茶の紹介などを見ると、オリーブの葉にもオレウロペインとかいう一種のポリフェノールが含まれていて、これが抗酸化の作用をするそうです。またこれが血糖値も下げる効果をするのだとか。メタボの人にも注目の成分だとか言われているようで、とても健康に良いようです。 他に鉄分やビタミンEなども含まれていて、美容などにもよく、女性にはうれしいお茶のようですよ。 しかも意外に美味しいとくれば、ぜひ紹介していきたいお茶です。 んーハーブコーディネーターとしてはこれのブレンドティーなんか作っていってみたいなぁ  ケーキにもぴったりです。これは桃のロールケーキで、フレンチのプロバンスの姉妹店においているものですよー。おいしい  |
沢ガニ |
|
2008-08-12 Tue 23:54
 沢ガニ取ったことありますか？少し前よりは自然保護が叫ばれて川にもめだかが戻ってきたりしているようですが、ほんとにきれいな沢が減ってきていて、カニも住むところを奪われてきているのでしょうね。福岡も田舎を残しつつもやっぱり減ってきている・・・。うまく共存共栄していけるのが一番いいんですけどね。このヒートアイランド現象も土がなくなり、水を含めなくておこっているのだろうし、自然の力とはほんと偉大です。最近のいろんな天変地異を見ても自然の前ではなんと人間は無力なことかと思わされます。自給率もどんどん落ちている日本・・・少しでも自然を守り、自然の恵みを得て暮らせていけたら良いですよね。 で、ちょっと沢ガニさんから話がずれちゃってきましたが 、母が嘉穂のお友達の山のそれはそれはきれいな清流で沢ガニとってきてくれました。この沢ガニ、その名の通りきれいな清流（沢）にしか住めません。ここの川のお水は検査の人も機械故障したんか？と思うほどきれいで、びっくりするほどだとか。だからカニさんもたくさん生息しているのだそう。ちょっとかわいそう？かもしれませんが・・・このカニさんを素揚げして、ありがたく命をちょうだい致しました。ものすごく美味しいとかじゃないけれど、小さい頃に楽しく採った思い出なども蘇ってきました。食べ物って不思議ですよね、その時の感動や楽しかった体験なんかも思い出させてくれる。  |
宮崎マンゴー |
|
2008-08-11 Mon 23:39
かなりサボりすぎていましたでしょうか・・・
毎日暑いなーと思い始めた頃からだから・・・1か月ほどサボっててすみませんm(_ _)m ほんとに何だかめまぐるしい１か月でした。まだまだ暑いですが、少しずつ何だか秋らしさも出てきましたよね。もう少しこの暑さ続くのかなー？ さて、昨年もご紹介しましたが、今年も数週間前 に宮崎マンゴーお取り寄せしましたよ やはりマンゴー昨年に引き続き根強い人気がありますが、昨年ほどの熱狂ぶりはないかな・・・。一時期は太陽のタマゴすごいことになっていましたよね。だからなのか今年からは生産のところからの直接出荷ができなくなったそうで、JA経由で送ることにすべてなっているのだとか。 でも、家で食べるならそのちょっと下くらいのクラスでも十分すぎるほど美味しいです。しかも直接なので、みなさんが思うよりもたぶんかなりお値段も手ごろ  年に一度はやっぱりお取り寄せして食べたくなるんですよねー。マンゴーのデザートなんかも人気ですが、あの何とも言えない濃厚な南国そのものの味。さすが果物の女王です。（ちなみに王様はあの臭いドリアン） ビタミンやカロテンなども豊富で美容にもぴったり。南国フルーツから夏を乗り切る力をもらいましょう。 今回は花切りにしてみました。見かけはいいけど、実は食べにくい？？？   |
ピーチかんとスペイン風オムレツ |
|
2008-07-07 Mon 23:59
桃ってほんと美味しいですよね。最近ではよく桃を丸ごと使ったお菓子なども見かけますが、甘くてみずみずしくてほんとに美味しい
日本は中国やヨーロッパからいろんな品種が入ってきていて、各地でさまざまな品種が栽培されていますが、いまや世界でも高い評価を受けているほど、日本の桃は果汁たっぷりでとろけるような美味しさなのだそうですよ。やはり桃と言えば岡山、山梨、和歌山などが有名でしょうか。それぞれに特徴がありますが、岡山や和歌山は白桃と言われる肌が白いタイプのものがよく栽培されていますが、山梨よりもやや甘みが劣る気もします。というか酸味とのバランスなのかもしれません。どちらかと言えばこの白桃（山根白桃とか一の宮水密とか清水白桃などいろいろあるのですが）は上品な感じの甘さになるので、少しコクというか力強さにかけるのかもしれません。まあ好き好きなのでしょう。ということで、私は山梨派かな・・・ 写真は山梨で、ピンク色も濃い目で、味もしっかりしています。甘味と酸味のバランスがちょうどよく、しかもかなりみずみずしいです。よく桃の皮むくのに苦労したりしている方いますが、熟れてちょうど食べ頃のものはすんなり皮が手でもむけるくらいですよ  実はピーチかんには缶詰を利用しています。黄桃と白桃とどちらも国産の缶詰です。黄桃は果肉が結構固く、生では酸味が強いので、ほとんどが缶詰加工されていましたが、最近では品種改良された黄美娘とかとても美味しいものもあります。 桃には結構カリウムとか食物繊維が多く含まれているし、カテキンも含まれていて老化防止にもなると言われていますよ。傷がなくて、皮のうぶ毛がきれいなものを選んで下さいね。写真のように赤くなる品種はピンクが鮮やかだと甘いと言われています。  ピーチかん 棒かんてん１/２本or粉かんてん小さじ１ 水１カップ 砂糖30g ももジュース300cc 黄桃と白桃160g ミントの葉適量 �）世�んてんは洗って、かぶるくらいの水に1時間ほどつけて、戻しておく。 ��黄桃と白桃は飾り用に少し細かく刻み、それ以外は粗めに刻んで器に入れておく。 ���，隆�天を絞って、カップ１の水と一緒に鍋に入れて煮溶かす。粉の場合はここで粉を入れて煮溶かす。 �ね呂韻燭薜貪戮海郡錣嚢�す（棒のみ） �テ蕕北瓩靴萄重�とももジュースを入れて再度強火ですばやく加熱し（酸が寒天を分解するので、酸味のある果汁は通常加熱せず、後で加える）アクをとったら、冷ます。 �α毒�がとれたら、カップに流しいれて冷やし固める。最後に飾り用の桃とミントを飾ってできあがり。 もうひとつは野菜たっぷりのスペイン風オムレツです。今日はパプリカ、ピーマン、ナス、トマト、ソーセージが入っていますが、ジャガイモやベーコン玉ねぎなど何でもお好きなお野菜とともにどうぞ。お野菜もたっぷりとれてとってもバランスの良い一品ですよ |
簡単豆腐でデザート！ |
|
2008-07-02 Wed 23:59
ものすごーく簡単な木綿豆腐で作るデザート！なんと全てミキサーまかせ。そして冷やせば・・・・あら出来上がりという夏向きの素敵なデザートです。
大豆製品を1日に１００ｇ程度取ると健康に良いとか・・・。木綿豆腐は乳製品に次ぐカルシウム補給源としても優秀な食品です。腸内細菌を増やすオリゴ糖や女性ホルモンのような働きをするイソフラボンも含まれていて、女性は心がけて取りたい食品の一つ。そんな食品が女性が大好きなデザートで取れたらこんな良い話はないでしょ？ぜひぜひ試してみて   豆腐のムース 材料 流し缶1缶分（300ml程度） 木綿豆腐 300g 粉ゼラチン 大さじ１ 水 大さじ４ 砂糖 40g バニラエッセンス 少々 生クリーム（動物性） 1/2カップ お好きなジャム 大さじ２ 白ワイン大さじ１ �‘ι紊�30分ほど水切りしておき、生クリームと一緒にミキサーにかけ、クリーミーな状態にします。 �∧乾璽薀船鵑和腓気牽瓦凌紊貌�れてふやかし、湯せんにかけて溶かします。そこに砂糖も加え溶かしておきます。 ���△豊，鮠�しずつ入れて混ぜ合わせます。最後にバニラエッセンスも加えます。 �た紊杷┐蕕靴討�いた流し缶に冷やし固めて、切り分けます。そこに大さじ１の白ワインで伸ばしたお好きなジャムのソースをかけて召し上がれ！ （ジャムは何でもOKで、白ワインじゃなくても好みのリキュールにされてもかまいません） ※もう少しやわらかめがお好きな方は生クリームを増量させてね |
夏の暑い日のランチに冷製パスタ・・・ |
|
2008-07-01 Tue 23:12
そろそろ梅雨明けすればいよいよ暑い日差しが待っている夏本番ですね。そんな暑い日のランチには冷たい冷製のパスタはいかが？暑いとたくさん食べれないし、普通は前菜として出されるトマトを使った冷製パスタをランチメニューにしてみてはどうでしょう？今回はこれに豆乳で作ったビシソワーズとフランスパン。素敵なランチになりそうでしょ？
トマトいっぱいの冷製パスタ  （材料4人分） パスタ（カペッリーニ） 120〜160g フルーツトマト 500g おろしにんにく 適量 塩小さじ3/4 バルサミコ酢小さじ２ エクストラヴァージンオリーブ油 大さじ４ あら引き黒こしょう 適量 バジル 適量 好みでジェノヴァソース 塩（パスタ用） 適量（大さじ１と1/2程度） �．肇泪箸錬押■�cm角に切る。 �↓，離肇泪箸砲泙艮�をして、よく混ぜ、トマトから美味しいソースを引き出す。バルサミコ酢、あら引き黒こしょうも加え、最後にオリーブ油を入れて乳化するまで混ぜる。 ��パスタは塩を入れたたっぷりの湯で茹で、氷水にとってしっかり冷やして水気をふき取っておく。 �き�のパスタを�△離宗璽垢箸△┐董�器に盛り付け、好みでジェノヴァソースをかけ、バジルを飾る。 きりっと冷やしたプティ・シャブリとともにいかがでしょう？しっかりした酸と果実実そしてシャブリらしいミネラル感。ジャン・クロード・コルトーのこのワインはシャブリにも負けない若々しくも華やかな存在感ある味わいで、ランチにはぴったりですよ！  |
|
| ハッピーライフフードアドバイザーへの道 |
NEXT≫
|
