ハッピーライフフードアドバイザーへの道　野菜（果菜）

ペペロナータ

何だか急激に寒さがやってきて、秋がなくて冬が来たって感じですよね。そういう今も寒

　で、油断しちゃってた私はすっかり風邪気味さんになっちゃいました。でもここんとこずっとあまりひどくはならずにすんでるような・・・。食事と漢方薬なんかでどうにかいつも持ち直してる感じ

昔はよく働きすぎで疲れが出て、気を抜いた瞬間に１週間ほど寝込んじゃったりしてたんですけどね

最近は体が資本でほんと気をつけています。
で、そんな私がビタミン補給のために簡単に作れるし、作り置きもできるってんで作った料理がペペロナータ。パプリカさんをマリネにした簡単料理です。でも、パプリカの本来の甘味が生かされたとってもシンプルな美味しさなのです。彩りもきれいだし、おもてなしにも簡単で、良いですよ

材料　4人分
パプリカ（赤・黄）各２、３個　オリーブ油適量　パセリのみじん切り（あれば）　マリネ液：オリーブ油大さじ２　白ワインビネガー大さじ１　バルサミコ酢小さじ１　アンチョビまたは塩適量　こしょう少々

作り方
①パプリカは表面にオリーブ油を塗って、オーブンか網焼きで皮が黒く焦げる程度に丸のまま焼く。
②やわらかく焼けたら少し冷まし、黒く焦げた皮の部分をむいて、ヘタも取って、中の種を除き、適当に８等分くらいにする。
③バットにマリネ液をあわせ、②を漬け込み、冷蔵庫でしばらく（１時間程度）冷やす。
④器に盛って、パセリのみじん切りを散らす。

ピーマン（パプリカ）
ビタミンＣの補給源としてとっても優秀な野菜です。特にパプリカは栄養価も高く、ビタミンＡやＣ、Ｅが緑のものの２～３倍と言われ、果肉も厚いのでビタミンＣが過熱しても壊れ難いと言われている良いビタミン補給源なのです。またビタミンＰを含みますので、Ｃの吸収を助けるだけでなく、毛細血管を強くして、血圧も下げ、細菌などの進入も防ぐ働きがあります。

みなさんも風邪引いちゃったら、果物からだけでなくお野菜からビタミン補給をされてはいかがでしょう？
後は私は大好きなホットワインを飲んで体を温めたいと思います。
みなんさんもお気をつけ下さいねー

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トマトのステーキ牛そぼろかけ

私が小さい頃からトマト屋さんと呼ばれてている（勝手に呼んでいる

）おばちゃんが持ってきてくれる美味しいトマト。私は小さい頃からこのトマトを食べているので、このトマトが普通だと思っていたんだけど、どうやら違うみたい・・・。いろんな近しい方に食べさせてみるとみんな口を揃えてこのトマトって果肉がしっかりしていてトマト本来のトマトらしい凝縮した味がしてほんと美味しいねって言う。特に種が少なめなのか火をいれても普通のトマトと違い崩れにくい。生で食べても最近のただ甘いトマトとは違う酸味、甘味、独特の青臭さなんかがバランスよいトマトらしい味わい。確かに甘いトマトも美味しいけど、いつからトマトってフルーツみたいになっちゃったんだろうなってちょっと最近思うことがあったりする。野菜としてのトマトらしいトマト味わってみて欲しいな

で、この果肉しっかりトマトらしいトマトだから作れるトマトステーキ。焼くと生とは違う甘味が味わえて美味しい。ぜひこのくらい大きなしっかりしたトマトで味わってみて！

材料　4人分
トマト2個　玉ねぎ（中）1個　にんにく１片　生姜１かけ　牛ひき肉200g　トマトピュレ大さじ1と1/2　ウスターソース大さじ２　濃口醤油大さじ1と1/2　塩、こしょう少々　オリーブ油大さじ２　パセリ適量

①玉ねぎ、生姜はみじん切りにする。（玉ねぎは薄くスライスし、写真のようにトマトの上に乗せるのもOK)にんにくは薄くスライス。
②フライパンにオリーブ油大さじ１を入れ、にんにくを中弱火でキツネ色になるまで炒めて、取り出す。
③同じフライパンに生姜と玉ねぎを入れしんなりするまで炒め、牛ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。色が変わったら、トマトピュレ、ウスターソース、濃口醤油を入れて少し水気がなくなるまで煮詰めるような感じで炒める。
④トマトのヘタをぺティナイフを使って取り除く。４等分の輪切りにする。別のフライパンにオリーブ油大さじ１を入れ、トマトを両面焼き、軽く塩、こしょうする。（軽く火が通っていく程度）
⑤トマトを皿に盛りつけ、③を上に盛り付け、②のにんにくを周りにちらし、パセリを上に飾る。

一口メモ　微甘・酸・寒
栄養成分：リコピン、ビタミンC、カリウム
トマトの独特の酸味はクエン酸とリンゴ酸で、胃を適度に刺激して胃液の分泌を促します。胃がムカムカした時にトマトを食べるとすっきりするのはそのためです。またビタミンCも多く、毛細血管を丈夫にするルチンと協力し合って血圧を下げる効果もあります。そして最近特に注目されているのがリコピン。赤い色素カロテノイドの一種ですが、強い抗酸化作用があり、ガン予防や生活習慣病の予防に良いとされています。油と一緒に取ると効果的に吸収されます。
西洋では「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど生活習慣病予防になる食べ物です。暑くて食欲がなかったり、糖尿病などの方の喉の渇きにも効果的なので、特に暑くなってきたら取り入れたい食材ですね。

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ベジフルセブンin九州

今日は野菜ソムリエとして、シーホークにて開催された「九州の野菜・くだもの新発見」という初のイベントに参加してきました。何をしたかというと１９期の同期だったシーホーク総料理長山並シェフが提案したお野菜料理の数々を試食コーナーでベジフルセブンの考え方をまじえながらご紹介するというお仕事です。何となく試食コーナーは出展しているＪＡや大同青果、行政関係の方など何度も見る方もたくさんいらっしゃいましたけど

でもやはりさすがにプロのホテルのシェフが提供する料理なので、好評でしたよ

確かに家では・・・というようなデザートのものとかもあり、プロならではのものもありましたが、工夫次第でお野菜が変身しちゃうんだといった新しい発見もみなさんできたのでは？と思います。
それでは、まずベジフルセブンについて説明した後に、今日ご紹介した料理の概要を載せてみますね

ちょっとしたパーティーの時の参考になるんじゃないかなー

ベジフルセブンって？
セブン、つまり７。何が７なのかというと健康な生活を営むために、野菜を５スコア（５皿）、果物を２スコア（２皿）、1日に合計７スコア（７皿）食べようねという７なんです。
これは厚生労働省が推進する「健康日本２１」という運動で１日に３５０ｇ以上の野菜を食べることを目標にしていることと、食生活推進全国協議会が1日に２００ｇの果物を食べることを目標としていることに基づいているのです。この考え方を毎日の食事にわかりやすく、大まかな目安として取り入れやすいようにだいたい１皿70gの野菜料理を１スコア、約100gの中型果物１個分を１スコアとカウントし、１日の必要摂取量を計算していくシステムなんです。
大まかに数える習慣をつけて、野菜や果物を自分がちゃんと摂取できているのか日々の生活をチェックしなおしてみて下さいね

今日提供のメニューと使用されていた商品について
・カイワレのスモークサーモン巻き
・ふろふき大根のミートソースがけ
・ミニトマトのカプレーゼ
・デコポンムース
清見オレンジにポンカンを掛け合わせて作った新品種。とっても甘く剥きやすいのが特徴。そのまま食べるのが一番美味しいよ！
・はるかトマトとイチゴ、ピーマンのミルフィーユ仕立て　
冬春栽培用の桃太郎のはるかちゃん。このトマトは低温・少日照下の栽培でも実が大きくなる優れもの。果肉がしっかりしていて、糖と酸のバランスが良く、味がしっかりしているのが特徴なのです。だから、ミルフィーユのように薄くスライスしてもバッチリでした。
そしてここで使われたイチゴがまたすごい。何がすごいって大きさ。熊本のひのしずくという品種で、熊本の水というイメージとみずみずしさから命名されたとのこと。この特徴は何度も言うけど、大きさ。とにかく１粒平均18.7ｇと普通のいちごの３倍くらいあるのです。だから薄くスライスして重ねれるくらいしっかり大きい。ほんと品種改良って凄いですね。
・キノコのクリームスープ
・リンゴのカラメリーゼ
・鯛の甘辛煮かつお菜巻き
・アスパラのアイス
バニラアイスとアスパラを合わせたもの。家なら市販のバニラアイスに茹でたアスパラを適当な大きさに切って、一緒にミキサーにかけ、再度固めれば良いので、やってみて下さいね。
・キャロットジュース
ニンジン特有の臭みが少ないベータキャロットという種類を使用しているので、とにかく甘い。それでも少し生臭さがある場合はオレンジジュースやリンゴジュースとブレンドするととっても美味しくなります。この品種はカロテンが多いのも特徴なので、ぜひサラダスティックなどでも食べていいですね。
・サツマイモパン
ベニマサリという品種を使用していました。この品種は外皮が赤紅色で、中は黄色が濃く、甘味も強いのが特徴です。また金時のように収穫して置いておかなくてもすぐに粘質が得られるのも特徴なので、今日のように餡子に使用したり、焼き芋や蒸し芋、栗きんとんなどにむいているようです。
・サツマイモの天ぷらシナモンがけ
・清見オレンジのゼリー
日本で初めて生まれた温州みかんとトロビタオレンジというオレンジの掛け合わせでうまれたみかんのみずみずしさと芳醇なオレンジの風味をあわせ持つ贅沢なオレンジです。
・トマトのムース

これは酸味と生クリームをプラスしたムースにイチゴのソースにだったので、言われなければトマトと気づかなかった方もいらっしゃったのでは？トマトは程よい酸味が意外とクリームと合うもの。こんなデザート以外にも豆乳なんかと合わせて、冷たいスープとかも良いですよ。
・トマトときゅうりのマリネ
・茄子のカルパッチョ
・ちぢみほうれん草のバターソテー
寒じめ栽培という方法で育てられたほうれん草で、霜を当てることによりぎゅっとはが引き締まって縮んで、甘味が凝縮されたものになるようです。高い時は糖度が１０度にもなることも。確かに茎の部分はしっかり甘味が凝縮されてました。たまにほうれん草の根っこの部分からばっさり切り落とす人がいるけど、あそこにほうれん草の一番の旨味が凝縮されているので、根の赤みを帯びた部分は切り落とさず、切れ目をいれてしっかり水洗いして泥を落とし、食べましょう！
・スープカレー

トマト、ジャガイモ、茄子、ピーマンなどのお野菜入り。スープカレーには根菜類も良く合うので、蓮根や大根などを入れられると今の時期は良いですよ。
・きゅうりのペペロンチーノ

フリーダムといういぼなしのきゅうりを使用しています。いぼのあるきゅうりはそのいぼ周辺に雑菌が繁殖しやすく、飲食店などでの調理で気を使わなければならない商品でした。またこのフリーダムいぼがなくて扱いやすいだけでなく、青臭さや渋みがなく、しかも大きさが割りと揃って真っ直ぐに育つという良いことづくめの品種なのです。今日はこの扱い易いまっすぐきゅうりを細切りし、パスタのようにさっとニンニクと唐辛子の効いたオリーブオイルでサッと火を通し、冷ましたものにすりおろしきゅうりソースを和えたものをグラスの器で提供。なかなかパーティーの時にも使えそうなおしゃれな一品ですよね。

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トマトのブルスケッタ

先日両親がコスモスを見に甘木のキリンビアファームに行ってきて、いつものようにビール天然酵母パンを買ってきたので、それを薄めに切り、トマトのブルスケッタを作りました。
このパンはかなりぎっしりどっしりしている感じのライ麦とかの穀物パンみたいな感じなのですが、薄く切って焼くとパリッとしていて、ブルスケッタに抜群に合うのです。

（作り方）
材料：４人分
トマト２個、にんにく１片、バジル１枝と飾り用適量、
ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞ油60cc
天然酵母パン1/4（薄くスライス）、塩小さじ1/2、胡椒少々

①トマトはヘタを取り、へた側を下に玉じゃくしにのせ、沸騰した湯につけ、そのまま湯に離してすぐに取り出し、氷水につけ、湯剥きする。②横半分に切って、ナイフか小さなスプーンなどを使用して、種の部分を取り除く。
③トマトを5mmぐらいの角切りにし、ボウルに入れ、塩、胡椒をする。
④にんにくをみじん切りにする。
⑤パンをパリっとなるまで焼く。
⑥③のトマトからかなり水分が出てるようなら、少し捨て、④のにんにく、ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞ油（今回は某デパートのイタリア展で買ったサンクレメンテ￥1600を使用）を入れて乳化するまで、よく混ぜる。（できれば手でやるとトマトも崩れにくい）
⑦⑥に手でちぎるかステンレスのナイフで刻んだバジルも入れて混ぜ、⑤のパンの上にたっぷりのせ、上にバジルを飾る。

今日はビール天然酵母パンを使用しましたが、もちろんフランスパンでＯＫです。その場合ガーリックトーストにされた方が美味しいかな

バジルについて

バジルはギリシア語で「王様」という意味をもつ「バレジウム」に由来していると言われ、インドでは神のハーブとして敬われていた。イタリアでは、惚れ薬として使われたり、男女間の愛を成就するのに用いられたりしたといういい言い伝えがあり、愛にまつわるハーブともいえます。また、何と言っても一番の魅力は特有の甘みのあるスパイシーな香りで、イタリア料理には欠かせないハーブです。トマトやオリーブオイル、ナス、にんにくなどとの相性は抜群です。
（効能）
　消化器系の不調を改善、便通を促す、強壮作用、頭痛を和らげる、
　夏バテ防止、虫除けや害虫駆除剤、神経の疲れをとる
　

テーマ : 作ってみた
ジャンル : グルメ

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シャキシャキかぼちゃサラダなのだ

今日は両親が狂言を見に行ったんで一人で夕食。てなことで、簡単にパスタとサラダにしました。パスタは秋の味覚キノコで黒コショウバター醤油風味にパルメザンチーズがけ。サラダはなんとかぼちゃの生でシャキシャキサラダを作りましたよー。かぼちゃは某デパートの北海道展で買った立派な黒皮栗かぼちゃくんです。かぼちゃは代表的な緑黄色野菜で、薬膳的には胃腸を丈夫にし、体力をつける食べ物なんです。しかも嬉しいのは美容ビタミンと言われるビタミンＡ、Ｃ、Ｅが含まれているんです

30過ぎたらこういう食物はとっても重要

もちろんガン予防のビタミンでもあります。
しかし、私実はかぼちゃの煮物はちと苦手

好きな方はほんとはほくほくして美味しい食べ方なのでしょうが、ちょっと甘いものが苦手な私はイマイチなのです･･･。で、美味しいかぼちゃをそのまま美味しく、しかもちょっと油分と一緒に取ることで効果的にビタミンを取り込もうという一品がこのサラダだったというわけです。煮物とは違い、かぼちゃ本来の甘味とこのシャキシャキ感が絶妙なんで良かったら試してみて下さいね

（成分）カロテン、ビタミンＣ、Ｅ
作り方は続きを見てね！

テーマ : 簡単レシピ
ジャンル : グルメ

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